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《特香型白酒窖池》地方标准正式发布

来源:本站  时间:2021-07-12  阅读量:1169

2021年6月30日,江西省市场监督管理局发布《2021年第2号江西省地方标准公告》,其中,以雅博体育官网为主要起草单位制定的《特香型白酒窖池》地方标准获批准,予以发布,自2022年1月1日起实施。这是我司主导起草的第三项地方标准。目前,我司标准化体系已包括酿造用大曲、窖池、基础酒及成品酒一系列相关标准。

“特香型白酒”在GB/T 20823中定义为:以大米为主要原料,以面粉、麦麸和酒糟培制的大曲为糖化发酵剂,经红褚条石窖池固态发酵,固态蒸馏、陈酿、勾调而成的,不直接或间接添加使用酒精及非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质的白酒。红褚条石质地疏松,空隙极多,吸水性强,这种亦泥亦石、非泥非石的窖壁,为有益微生物的繁衍创造了独特环境,由红褚条石垒成的窖池是形成特香型白酒典型风格的重要环节。而窖池作为白酒发酵必备容器,行业内相关研究较少,也无相关标准。特香型白酒产业作为江西省特色优势产业和白酒主导产业,制定《特香型白酒窖池》地方标准,规范生产管理是非常有必要的。

《特香型白酒窖池》地方标准适用于特香型白酒生产所用窖池的建设,规定了特香型白酒窖池的术语和定义、技术要求、窖池保养。此标准的研制、实施,填补了特香型白酒领域窖池相关标准的空白,有利于整合、完善、优化特香型白酒生产技术工艺,对特香型白酒产业实现标准化生产具有指导意义。

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